衛生管理


一、個人衛生管理 
1、嚴格要求個人衛生,定期去防疫部門體檢,持有效【健康證】方可上崗,絕對不允許帶病作業。
2、上班時間要服裝整齊,干凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。
3、不留長發長指甲不得隨地吐痰涂指甲油穿拖鞋短褲。
4、上班時間不準抽煙,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務態度。
5、上班時間不得私自會客,打電話或者辦理個人私事,下班時間不得影響員工休息。
6、不得隨意進入生產區和倉庫內,生產儲物基地,必須嚴格按照廠方的廠規廠紀
7、團結一致,確實搞好飯堂工作,確保自己的責任區干凈整齊。
8、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的質量。
9、愛護廚房設備和一切用具及物品,節約水電不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
10、維護公司形象,一切從四個“第一”為宗旨,即衛生第一、服務第一、質量第一、員工第一的宗旨原則。
11、發揚競爭精神,團結向上。
12、鼓勵創新,學習,表揚先進,工作突出的員工視其為公司貢獻大小,按級表彰。


二、食品衛生管理 
1、購原料食品,確保新鮮衛生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明禽畜,水產品或有異味、腐爛、變質異味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種食品、佐料應符合衛生要求,采購原輔料要已銷定購,先買先用,防止過期變質。存放食品原料做到離墻、離地分類,不得與雜物、藥物混放,干、濕不可同庫貯存。
2、食品做到生熟分開;葷素分開;確保食品味純正。
3、分臺、分池操作,以免交叉污染。蔬菜類原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作,肉類應注意切除可能存在的病變組織,水產肉臟,魚鱗等,大米應經過清洗。
4、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟煮透,以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放時間超過4小時,要重新加熱處理,才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明顯的標志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

三、廚房衛生管理
1、廚房餐具設立崗位責任制,所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒,餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后加在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放,以保底、面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應定其解凍,清洗、保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底清洗,保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物。
7、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
8、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃檢查,保持空氣四通暢通,以防發霉變質。

四、餐廳衛生管理 
1、經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生,每次餐后應擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物,每天清洗一次地板,保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環境舒適、通風排污設備運轉正常。
3、每周大清掃一次,用清潔劑洗桌椅、地面,做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等,保證無異味。


五、食物中毒及預防
1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》,嚴格把好品質關,不出售腐爛變質的原料和食品,並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。
2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等,做好消滅“四害”工作。
4、一旦發生食物中毒,應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。